Al menos en teoría, un "cuchillo de cocina" plegable para viajar o acampar suena como una gran idea. Si bien no es demasiado difícil encontrar una carpeta que sirva bien como un cuchillo de pelar, reemplazar el cuchillo de "chef" para todo propósito es un poco más complicado. Para empezar, la regla general es que el identificador de cualquier carpeta deberá ser al menos 1 pulgada más largo que la hoja. Luego puede asumir que un cuchillo de 4 pulgadas tendrá, como mínimo, un mango de 5 pulgadas. Cuando se considera el hecho de que los cuchillos de cocina de hoja fija tienden a comenzar a alrededor de 6 pulgadas de largo, se puede ver por qué diseñar un modelo de plegado práctico puede ser un problema complejo.

OK, entonces algunos compromisos en la longitud de la cuchilla pueden estar en orden. Uno de los intentos más interesantes para resolver este desafío de diseño ha sido la aduana "Ryback" desarrollada por Kevin Wilkins, un expatriado estadounidense que vive en Alemania. Por bonitas que fueran, las versiones hechas a mano del cuchillo de cocina plegable de Kevin fueron probablemente una inversión más seria de lo que el campista promedio estaba dispuesto a hacer. Con la ayuda de Cherusker Messer, Kevin corrigió esta situación al introducir una fábrica de producción en serie Ryback.

Especificaciones de Ryback
Mientras que la hoja del Ryback tiene una longitud de 120 mm (alrededor de 4, 75 pulgadas), el filo real es de 113 mm (algo menos de 4, 5 pulgadas). La forma general de la cuchilla puede denominarse patrón de "santoku modificado", de 1 a 7 pulgadas de ancho. El acero inoxidable chino 8Cr10MoV (Rc 58) se utiliza para la hoja de acero. Un bloqueo de marco masivo mantiene la hoja segura en la posición abierta. Para acomodar este bloqueo, solo se cubre un lado del marco de la manija con una escala G10 negra, mientras que el otro se deja vacío de acero inoxidable. También hay un sujetador de acero en el lado desnudo del marco de la manija para llevarlo con la mano derecha hacia arriba. Peso del cuchillo, 255 gramos o alrededor de 9 onzas. El precio de venta sugerido es de € 79.70 (Euros), $ 103.

Wilkins ciertamente hizo el movimiento correcto al asociarse con Cherusker para este proyecto. Al igual que con todos los cuchillos Cherusker que he manejado, me impresionó mucho la calidad que han logrado los cubiertos de fabricación china. No importa lo que creas que sabes sobre los cuchillos chinos, este es un cuchillo de primera clase que probablemente nunca podría fabricarse en Japón o Alemania por un precio cercano al rango de los $ 100.

Ajuste y función
Como se puede esperar, el marco de 6 ½ pulgadas es más cómodo en una mano bastante grande. Me encontré limitando mis sujetadores de corte principalmente a un par de agarres básicos: mis dedos se envolvieron alrededor del marco con el pulgar en la columna vertebral para cortar, y pellizcando el extremo de la hoja entre el pulgar y el índice para cortar en cubitos.

Mi evaluación consistió en usar el cuchillo en la cocina durante varios días. Una ensalada grande demostró que el cuchillo cortaría tomates maduros con facilidad. Varios filetes de bacalao del Pacífico frescos requerían reposición (no me refiero a la versión comercial de "filete" de los procesadores de pescado) para que no tenga huesos. Para hacer una gran cantidad de chile era necesario cortar en cubos un par de cebollas, varios dientes de ajo, cortar y picar pimientos, y cortar un par de filetes de carne de venado. Francamente, el cuchillo demostró ser mejor en las tareas de corte que en cortar en cubitos y picar, ya que el mango no le da la holgura a los nudillos de un modelo de chef convencional. Lo compensé sujetando la cuchilla en el sujetador de pellizco antes mencionado justo en frente del mango. En cuanto a la eficiencia de corte, la geometría del filo fue excelente. La retención del borde también parecía estar bien y no había signos de corrosión en la hoja.

¿Dejaré a un lado a mi chef normal de hoja fija para el Ryback? Probablemente no, ya que el cuchillo menos usado en mi bloque es un chef de 6 pulgadas. La gran mayoría de las veces, selecciono una hoja de chef de 8 a 10 pulgadas para el uso diario. Por otro lado, mi estilo de cocina de campamento tiende a ser mucho más básico. Cortar un poco de tocino, cortar una cebolla, cortar un poco de pimiento y pelar un par de papas grandes es igual a papas fritas. Las truchas recién capturadas o un buen filete requieren muy poco trabajo con cuchillos para estar listos para el molde. Bajo estas condiciones, el Ryback debe hacer un cuchillo práctico y seguro para la cocina de mi puerta trasera.

Para obtener más información, visite www.cherusker-knives.com o www.wilkins-knives.com.