Dada la velocidad y la eficiencia de sus afiladores eléctricos, durante mucho tiempo he tenido problemas para desarrollar un interés serio en los modelos manuales de Chef's Choice. No era que no hicieran todo lo que la compañía decía que harían, sino que eran mucho más lentos que los poderosos. No soy una de esas personas que están dispuestas a perder largos períodos de tiempo afilando una cuchilla. Cada vez que escucho a alguien decir que pasaron una hora afilando su cuchillo, simplemente me pregunto: “¿Qué están haciendo mal?”. Entonces, cuando Chef's Choice me dijo que su nuevo “pronto” era el afilador manual más rápido del mercado, tuvieron mi atención.

Al igual que muchos de los afiladores de Chef'sChoice, el Pronto ofrece un sistema de dos etapas que consiste en primero adelgazar y afilar el borde y luego terminarlo al afilar y pulir la superficie de corte a un segundo bisel más empinado. A diferencia de muchos sistemas similares que solo ofrecen carburo de silicio y / o ruedas de cerámica, ambas etapas en el Pronto cuentan con diamantes para las superficies abrasivas. Los diamantes no solo son capaces de afilar fácilmente la hoja más dura, sino que no requieren aceite ni agua para funcionar, y se desgastarán casi para siempre.

Acción entrecruzada
El Pronto también ofrece lo que la empresa denomina afilado "Criss-Cross", en el sentido de que el pulido funciona con los golpes de empuje y de tracción en ambos lados de la hoja al mismo tiempo. Cada disco abrasivo gira ligeramente hacia la izquierda o hacia la derecha, según la forma en que se mueva la cuchilla. Esto crea el patrón "entrecruzado" en los dientes microscópicos y mejora la "mordida" de los bordes rectos y serrados.

Los discos Criss-Cross se fijan en un ángulo de 20 grados. Como la mayoría de los afiladores de ángulo fijo, creo que funcionan mejor si pasas un poco más de tiempo en el primer uso, permitiendo que los bordes de corte se ajusten a la perfección. Una vez que se han rectificado al mismo ángulo que el afilador, los reabastecimientos y los retoques rápidos son mucho más rápidos. En los cuchillos especialmente desafilados, Chef'sChoice recomienda comenzar con 20 pases de ida y vuelta en la etapa uno, usando aproximadamente 4 a 5 libras de fuerza hacia abajo en la hoja. Los cuchillos que están en mejores condiciones solo pueden requerir 10 pases en la primera etapa. El cuchillo debe cortar el papel con solo un ligero arrastre en este punto.

Un cuchillo correctamente afilado en la etapa uno solo requerirá dos o tres pases en la etapa dos para estar listo para su uso. Use un poco menos de fuerza en esta estación con movimientos suaves y consistentes. Al igual que con los afiladores eléctricos, debe poder retocar los bordes utilizando solo la segunda etapa durante un período de tiempo bastante largo. Una vez que los biseles se desgastan, es hora de volver a la primera etapa para restablecerlos. Las cuchillas dentadas se pueden retocar en la segunda etapa con cinco o más pases completos. El Pronto no se recomienda para hojas asiáticas afiladas en ángulos inferiores a 20 grados, hojas de cerámica o tijeras.

El analisis
Encontrar un cuchillo realmente aburrido alrededor de nuestra casa para probar un nuevo afilador no siempre es tan fácil. Finalmente me decidí por un Frosts Mora sueco de la pila que mi esposa guarda en el invernadero para diversos usos de jardinería y horticultura. Todas estas herramientas terminan siendo utilizadas para excavar malezas de macizos de flores, cortar enredaderas, cortar pinceles y tareas similares. El cuchillo que seleccioné fue definitivamente aburrido con una D mayúscula.

Comencé dando a los Frosts 20 pases completos a través de la etapa uno, seguidos de cinco más en la segunda etapa. Resultado final, afeitado borde afilado en unos tres o cuatro minutos. Luego, pasé por el bloque de cubiertos de nuestra cocina, afinando completamente los cuchillos que estaban remotamente cerca de los desafilados o retocando los que aún eran relativamente afilados. Todos fueron puestos rápidamente en orden de primera clase.

El único problema real que tuve con el Pronto, aquí viene gente, mi interminable queja contra el mundo en el que vivo, la herramienta está diseñada principalmente para diestros. Un zurdo como yo puede usarlo con la mano derecha, pero se siente un poco incómodo. Un zurdo también podría agarrar el Pronto por la punta del extremo afilado en lugar del mango con su mano derecha si fueran especialmente cuidadosos. Aún así, estás corriendo el riesgo de perderte las ranuras y cortarte la mano. Elegí usarlo en el método preferido de la mano izquierda en el mango, la mano derecha en el cuchillo y obtuve buenos resultados. Con el tiempo, estoy seguro de que me acostumbraré a esta retención "inversa".

Al igual que todos los afiladores de elección de Chef, el Pronto es ideal para aquellos que buscan un método rápido, fácil y sin habilidades especiales para afilar sus cuchillas. Y realmente es más rápido que la gran mayoría de los afiladores manuales en el mercado.

Para obtener más información, comuníquese con www.edgecraft.com o llame al 800-342-3255.