Esta versión de TC Blades de Tslil Censor en Israel fue mi primer prototipo. Desafortunadamente, el segundo prototipo desapareció en su camino desde Beer Sheva a los Estados Unidos.

Asistir a la Escuela de Cocina Tailandesa Chiang Mai del Chef Sompon Nabnian el año pasado me dio una seria apreciación del cuchillo estilo Kiwi que usaba como su única herramienta de corte en todas las clases. Por otro lado, en mi opinión, la extrema delgadez de la cuchilla Kiwi hizo que el cuchillo no fuera una idea para el uso general. De hecho, descubrí que el cuchillo se doblaba alrededor de un diente de ajo cuando intentaba aplastarlo con el lado plano de la hoja. Si bien no quería sacrificar la eficiencia de corte, aumentar el peso lo suficiente como para endurecer la cuchilla un poco parecía muy deseable.

Dado que los cuchillos para chef Kiwi se venden por alrededor de $ 5 cada uno en las tiendas de comestibles asiáticas en nuestra área, era muy sencillo comprar varios y preguntar a varios fabricantes de cuchillos personalizados si considerarían usar uno como patrón. Un cuchillero personalizado en Israel, TC Blades, se ofreció a probar el proyecto, pero su prototipo no era exactamente lo que estaba buscando. Le envié el primer cuchillo de vuelta solo para que el prototipo No. 2 desapareciera en el correo en algún lugar entre Israel y mi hogar. El cuchillo nunca ha aparecido, así que supongo que un agente de aduanas en un lado del Atlántico o el otro lo está disfrutando en su propia cocina.

Entrar en caballo ciego
Luego me acerqué a los Cuchillos para Caballos Ciegos con la misma solicitud, simplemente copie el Kiwi en un acero un poco más grueso. Blind Horse es probablemente mejor conocido por sus diseños sobresalientes de cuchillos de caza, pero también están muy abiertos al trabajo personalizado. Unos meses después, el cuchillo que presento en este número apareció en mi puerta. Francamente, la versión hecha a mano funcionó mucho mejor de lo que esperaba! La espina de 1/16-pulgada de espesor hace que esta hoja de acero inoxidable 440C sea casi perfecta. Si bien eso puede parecer relativamente delgado, fue un aumento suficiente sobre el Kiwi para darle a la cuchilla la rigidez exacta que estaba buscando. El mango de arce estabilizado también es mucho más atractivo y tiene un acabado mucho más suave que la madera dura tropical desconocida utilizada en la versión tailandesa. Me dijeron que probablemente estarían dispuestos a hacer copias de mi cuchillo por alrededor de $ 120.